どの客層を狙うのか

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メニューの制作や、価格設定の知識やスキルを身につけるには、他の繁盛店を見に行くことがいいのですが、そのお店の客層も見ておく必要があります。例えばそのお店が居酒屋ならサラリーマン層が多いとか、カフェなら、主婦層やＯＬなどの女性客が多い、などのお客様の顔ぶれもついでに偵察しておくといいでしょう。また客層はお店の立地条件とも大きく関係してきますので、周りの環境はどんな場所なのかもチェックしておきましょう。

経営者としてのスキルや資質は、繁盛店のいい面を盗み、オリジナルに変えていくうちに向上していくのです。
しかし、真似をすることに日本人は抵抗を持つ人が多いのですが、すべては真似から始まるんですよ。真似をしていくうちに、いろんなことを覚えていってオリジナルが生まれるんです。

飲食店経営の秘訣は、色々な知識の積み重ねや、経験を積極的に試してみることです。行動することが何にしても大切だということですね。

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