節約ができるのもひとつの経営者的に必要なスキルでありますが、飲食店は常に食材を入れかえなければなりませんので、ロスを出すのをさけることはできません。よくある経営者の考え方の間違えは、このロスを抑えることに必死になっているということです。無駄はいけませんが、ケチはもっといけません。節約とケチは違うということです。
ケチは商売をみすぼらしくしてしまいますが、節約は無駄を減らして利益を増やしてくれるんです。
節約のポイントをあげると、人件費と光熱費があると思いますが、光熱費は営業しているうちはなかなか節約することはできないでしょう。ただ人件費はシフトの組み方で効率と費用が変わってきますので注目すべきポイントです。人件費削減というのは、経営では必須であり、商売のコストで最も高いのが人件費なのです。
人件費をいかにおさえることができるかどうかで商売の行く末が変わってくることでしょう。経営者としてのスキルを向上させたいのなら人件費をいかに少なく抑えれるかに注目していきましょう。
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