席数と客単価をどう設定するか

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飲食店には当然のことながらお客様が座る席があります。店舗設立の際お客様が座る席数をどれぐらい設置するかはとても大切なことです。なぜならばこの席数というものは売り上げとお店のコンセプトに直結してきますので軽んじてはいけない要素なんです。
経営のスキルが低いとこれらのことを雰囲気できめてしまいがちなので気おつけたいところですね。

席数が少ないお店を例に挙げると、お客様の滞在時間が長くなるようなお店のコンセプトにする場合、客単価を高く設定しないと利益を上げにくいし、逆に席数の多いお店は薄利多売の経営をやりやすいということになります。
もちろん人件費や設備投資費などの要素も加わってきますので単純ではないですが、席数と客単価のバランスが重要だということです。

経営者のお店をプロデュースするスキルが上がってくれば、バランス感覚がついてきますので、お店をみただけでぱっとひらめくようになるんです。

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