単価設定の仕方

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自分の経営スキルをみがき、いよいよ自分でお店を持とうとする時に覚えておいたほうがいいことは、飲食店経営において単価設定というものは、お店のコンセプトを決める上で非常に重要な項目のひとつだということです。もっといえば、単価設定を間違えると後で変更することが難しいので、経営がつまずきやすいのです。お店の経営を始めるリーダーは、お店をオープンする前に単価設定に問題がないかどうかをいやになるほどチェックするべきです。
そのチェックの仕方するべきものは何かというと、集客可能地域の客層と景気です。この2つに照らし合わせた「売れる」価格を設定していかなければなりません。さらに既存店舗を買い取ったオーナー経営者さんはすでにある程度の席数が決まっていますので、その席数に応じた単価設定をやらないとダメなんです。

飲食店経営のスキルはこうした決断の連続のおかげで向上していくきっかけをつかめるんです。決断して行動するということがいかに大事なのかということです。

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